Le bouillon, cette invention parisienne

Le bouillon naît à Paris au milieu du XIXᵉ siècle. Un boucher a l’idée de servir aux ouvriers des halles un bouillon de viande réconfortant, pour quelques sous, dans une grande salle où tout le monde s’assoit côte à côte.

Le principe fait fureur : une cuisine française sans chichis, servie vite, à un prix que chacun peut s’offrir. C’est cette promesse-là, intacte, que nous reprenons à notre compte.

Le bœuf bourguignon mijote longuement, la soupe à l’oignon est gratinée à la commande, les desserts sortent de notre cuisine. Les grands classiques sont là - œufs mayonnaise, poireaux vinaigrette, confit de canard, crème brûlée.

À côté, quelques écarts assumés : une burrata bien fraîche, des coquillettes crémeuses à la truffe, un burger maison. Le bouillon d’aujourd’hui, pas celui du musée.

On sert à 15h comme à 22h. Pas de coupure, pas de créneau à négocier : on pousse la porte quand on a faim, ou simplement soif - le comptoir reste ouvert bien après le dessert.

Et de 16h à 22h, les pintes et les cocktails signature passent au tarif happy hour, tous les jours.